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Mettete a bagno la carne di castrato in acqua e aceto in parti uguali: tenete in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo tempo, sgocciolate la carne, asciugatela e ponetela in un tegame di coccio. Cospargete sopra l’aglio sbucciato e tagliato a pezzettini, l’origano, il peperoncino privato di picciolo e tagliuzzato, poi irrorate il tutto conl’ olio e salate. Mettete su fuoco moderato e lasciate cuocere a recipiente coperto per 2 ore mescolando di tanto in tanto e unendo un goccio d’acqua calda all’occorrenza.
Ingredienti per 4 persone:
800 g di polpa mista di castrato a pezzi
2 dl circa di aceto di vino bianco
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai d’origano
2 peperoncini rossi piccanti
olio extravergie d’oliva
sale
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