Rigatoni all’agnello

Rigatoni all’agnello

di Francesca Tripodi Tagliate la polpa di agnello a dadini molto piccoli, lasciate le parti grasse ma fate attenzione ai frammenti di ossa. Tritate finemente l’aglio, la salvia e il rosmarino e tagliate la pancetta a dadini. Fate soffriggere nell’olio per 3 minuti, fino a quando la pancetta inizierà a prendere colore. Unite la carne e fatela rosolare a fuoco viviace per 3 minuti; versate il vino e lasciate evaporare, salate e pepate. Aggiungete il brodo e fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti: al termine il sugo dovrà essere denso e ristretto. Lessate i rigatoni al dente, quindi scolateli, conditeli con il sugo di agnello e serviteli molto caldi, magari con una spoloverata di pecorino.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di rigatoni

400 g di polpa di agnello

50 g di pancetta affumicata

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

2 spicchi d’aglio

1 rametto di rosmarino

1 rametto di salvia

1 mestolo di brodo di carne

1 bicchiere di vino rosso

sale e pepe

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