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Mettete 4 cucchiai di olio d’olio in un tegame, tagliate a fette molto sottili le cipolle rosse di Tropea e fatele rosolare dolcemente nell’olio. Bagnate con il vino bianco secco, alzate la fiamma e fate evaporare tutto il vino; quindi coprite il tegame con un coperchio. Fate cuocere le cipolle a fiamma bassa finchè saranno del tutto sfatte, poi salatele e pepatele. Lessate le di penne in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Versate la pasta nel sugo di cipolle insieme alla mozzarella tagliata a dadini e fate insaporire per 4 minuti, mescolando. Completate spolverizzando il tutto con i 2 cucchiai di prezzemolo tritato; servite immediatamente in tavola.
Ingredienti:
4 cucchiai di olio d’oliva
4 cipolle rosse di Tropea
mezzo bicchiere di vino bianco secco
400 g di penne
300 g di mozzarella
2 cucchiai di prezzemolo
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