Insalata di riso asparagi e frutti di mare

Insalata di riso asparagi e frutti di mare

Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire. Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte. In una padella capiente rosolate l’aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato. Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone. Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone.
Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta.

Ingredienti per 6 persone:

500 g di riso parboiled

200 g di punte di asparagi

6 scampi col guscio

6 gamberi col guscio

300 g cozze

300 g vongole

100 g ricotta fresca

4 pomodori ben maturi

1 spicchio di aglio

Olio extravergine d’oliva

succo di limone q. b.

sale

pepe

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