Ciotaredde (Sciocchezze)

Le ciotaredde sono dolcetti tipici di Castrovillari, simili ai mostaccioli, preparati in occasione di particolari ricorrenze (matrimoni, battesimi, feste religiose, ecc.). Sull’origine del nome “ciotaredde” non si ha alcuna notizia certa, tuttavia alcuni sostengono che il nome sia legato al modo estremamente semplice di preparare l’impasto (dal termine dialettale ciota=sciocca). In altre località calabresi troviamo diversi tipi di mostaccioli, con o senza il mosto cotto tra cui i “nzuddi” presenti in molti comuni calabresi di costume albanese. Si servono abbinando un vino passito Moscato di Saracena.
Ingredienti per 6 persone:
400 gr. di farina, 50 gr. di gherigli di noci, 150 gr.di mosto cotto, 60 gr. di miele, buccia di limone, zucchero ed albume d’uovo q.b., liquore alla fragola q.b..
Preparazione
Impastate la farina insieme alla buccia grattugiata del limone, alle noci tritate, al miele e al mosto cotto; lavora te bene in modo da formare un impasto morbido ed omogeneo, quindi formate delle strisce di pasta lunghe circa 15 cm. e larghe 5 cm. e appiattitele con il mattarello. Tagliate, poi, la pasta in maniera trasversale in modo da formare tanti rombi regolari, e cuocete in forno (a 180°) per 20 minuti. Lasciate raffreddare i dolcetti, quindi cospargeteli con uno sciroppo di zucchero e albume d’uovo (nnaspru). Fate asciugare per alcuni minuti e deco rate una parte della superficie degli stessi con un velo di liquore alla fragola.
Stupidity
Recipe type: sweet
Ciotaredde is a typical sweet from Castrovillari, similar to mostaccioli, prepared (or special occasions (weddings, btisms, religious festivals, etc) The origins of the name “ciotaredde” are not known for certain but some say that the name connected to the extremely simple method of preparation (from the dialect term ciota=sciocca – stupidity). In many Calabrian towns with Albanian traditions there are different types of mostaccioli, with without cooked must, in which “nzuddi” 5 present. Serve with Moscato wine from Saracena.
Ingredients for 6 people 400g flour, 5 shelled walnuts 150g cooked must (part fermented grape juice), 60g honey, lemon peel, sugar and egg whites, Strawberry liqueur to taste
Method
Kneed the flour with grated lemon peel, grated walnut, honey and must; work together well until a soft mix is f med, then cut the pasta into long strips of around 15cm long and 5cm wide and flatten with a rolling pin. Cut the pasta diagonally to form rhombus pieces and cook in the oven at 180° for 20 mins. Leave to cool and then add a syrup of sugar and egg whites (nnaspru). Leave to set for few mins and decorate the top with a little strawberry liqueur.
I.PS.S.A.R. Castrovillari 156

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