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Lavate le beccacce con il vino bianco. Mettete sul fuoco un tegame con il lardo, la pancetta, la cipolla, il sedano e la carota tritati; fate soffriggere e aggiungete le beccacce. Fatele rosolare e quando cominciano a colorire sfumatele con il vino, agginugete le bacche di ginepro, i chiodi di garofano macinati, il cucchiaino di spezie e un mestolo di brodo. Coprite il tegame e fate cuocere le beccacce a fuoco basso, aggiungendo se è necessario dell’altro brodo. Intanto, pulite i broccoli, lavateli e lessateli in acqua bollente salata, scolateli e fateli saltare in padella con un pò d’olio e uno spicchio d’aglio. Al momento che le beccacce, levatele dal tegame, tagliatele a metà e tenetele al caldo. Aggiungete alla salsa di cottura delle beccacce mezzo limone, mescolate e spegnete il fuoco. Mettete su un vassoio i broccoli, appoggiateci sopra le beccacce, coprite con il sugo di cottura al limone e servite.
Ingredienti:
3 beccacce spennate e frollate
600 g di broccoli
100 g di lardo
100 g di pancetta magra
1 cipolla
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
2 choidi di garofano macinati
4 bacche di ginepro
1 cucchiaino di spezie per arrosti
1/2 limone
1 spicchio d’aglio
brodo e vino bianco
spezie, sale e pepe
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