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di Francesca Tripodi
Versate in una casseruola un litro di acqua, un pizzico di sale e l’olio. Portate a bollore a fiamma bassa, quindi versatevi gradualmente la farina. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il composto si staccherà facilmente dalla parete (10-15 minuti circa). Spegnete il fuoco, trasferite il composto in una terrina e lasciate raffreddare, quindi aggiungete le uova uno per volta continuando a mescolare. Fate scaldare in una padella abbastanza larga l’olio, ungetevi le mani d’olio e formate delle ciambelline con l’impasto preparato. Immergete le ciambelline man mano che le preparate nell’olio ben caldo e fatele friggere, a fuoco moderato, fino a quando saranno ben dorate da entrambi i lati. Scolatele e passatele su fogli di carta assorbente. Sistemate le anime beate su un vassoio, mettete al centro di ogni ciambellina un pò di confettura di pesche, cospargetele con lo zucchero a velo e servitele calde.
Variante: le anime beate si possono anche friggere in abbondante strutto ben caldo, come si faceva una volta. Al posto della confettura si può usare della crema pasticcera.
Ingerdienti:
2 cuccchiai d’olio d’oliva
500 g di farina bianca
6 uova
abbondante olio per firggere
4-5 cucchiai di confettura di pesche
2-3 cucchiai di zucchero a velo
sale
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