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Spremete il succo dei limoni. Lavate, tagliate la testa ed eliminate le lische alle anguille. Tagliatele a tocchetti e irroratele con il succo dei limoni, aggiustate di sale e di pepe e lasciate marinare per 2 ore. Passato questo tempo, accendete la griglia. Sgocciolate l’anguilla, asciugatela e infarinatela. Infilate i pezzi di pesce su alcuni spiedini alternandoli alle fettine di pane e alle foglie d’alloro. Disponete gli spiedini sulla griglia, bagnate con poche gocce d’aceto e fate cuocere per 10 minuti. Servite l’anguilla ben calda.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di anguille già pulite
4 limoni
50 g di farina bianca
1 dozzina di fettine piccole di pane
2 rametti d’alloro
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
sale e pepe
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