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Incidete i pomodori, sbollentateli, scolateli, spellateli e tagliateli a pezzettoni. Lavate la carne, asciugatela, salate e pepate tutti i pezzi in modo da insaporirli uniformemente, quindi sistemate in un tegame largo. Aggiungete gli spicchi d’aglio tagliati a fettine sottili, l’origano, i pomodori preparati, irrorate con l’olio, coprite il tutto a filo con acqua e ponete sul fuoco. Quando la preparazione raggiunge il bollore, abbassate la fiamma e cuocete per circa 40 minuti, fino a quando la carne diventerà tenerissima.
Ingredienti per 4 persone:
800 g di carne di agnello a pezzi (vanno bene anche altri tipi di carne)
8 pomodori perini o 3 grossi pomodori
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio d’origano
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale e pepe
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