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Pulite i carciofi, togliete le punte ed eliminate le foglie esterne. Tagliateli a metà , levate il fieno interno, divideteli in quarti, quindi lasciateli a bagno con acqua e il succo di 1 limone. Rosolate nell’olio metà prezzemolo con l’aglio, quando sarà colorato, levatelo. Unite la carne e fate prendere colore a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio. Bagnate con il vino e fate evaporare. Levate un per un pò la carne dal tegame, unite i carciofi scolati e asciugati e cuoceteli per 10 minuti. Rimettete la carne e fate cuocere per altri 30 minuti. Sbattete le uova in una ciotola, unite il prezzemolo rimasto e il succo dell’altro limone ed emulsionate la salsa aggiungendo sale e pepe. Condite con sale e pepe la carne pronta, spegnete il fuoco e versate nel tegame l’emulsione, mescolando con energia e distribuendola su tutta la carne. Servite subito.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spalla di agnello a pezzi
6 carciofi
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’aglio
1 manciata di prezzemolo tritato
2 limoni
2 uova
sale e pepe
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