Principali
cenni sui funghi
Quello che noi raccogliamo e chiamiamo "fungo", è il frutto di una pianta di cui difficilmente rileviamo la presenza perché immersa nel terreno o nel legno o in altri tipi di substrato, di cui vedremo nelle diverse schede alcuni esempi. Questa strana pianta, che non ha bisogno di luce, che non ha foglie, che non fa fiori, che non contiene clorofilla, è costituita da un intreccio di filamenti che si presentano come una ragnatela che progredisce nel substrato, occupando aree anche considerevoli, pure di qualche centinaio di metri quadrati. Questa "ragnatela" è detta micelio, ed è la pianta di quello che noi chiamiamo "fungo". La stranezza di questo organismo è data soprattutto dalla mancanza della funzione clorofilliana: ne consegue che, a differenza di tutti gli altri vegetali, i funghi non sono autotrofi ma, per vivere, hanno bisogno di sostanza organica da cui trarre il nutrimento, comportandosi così, dal punto di vista nutrizionale, non come piante ma piuttosto come esseri animali. Il modo in cui i funghi si approvvigionano di sostanza organica fa sì che essi possano essere distinti in parassiti, saprofiti e simbionti: vediamo qua è il significato di queste classificazioni.
I funghi parassiti: essi assorbono il loro nutrimento direttamente dall'organismo ospite, animale o vegetale, svolgendo in tal modo un compito selettivo.
I funghi saprofiti: si nutrono di sostanze organiche, sia animali sia vegetali, in decomposizione. Con la loro azione evitano che le foreste, nel lungo periodo, vengano soffocate dall'accumulo di sostanze biologiche inerti.
I funghi simbionti: questi funghi, la cui funzione è stata scoperta di recente, per vivere si associano ad una pianta, intrattenendo con essa un rapporto di simbiosi in modo tale che entrambi, fungo e pianta, ne traggano un vantaggio. Così mentre alcuni funghi, per sopravvivere, si legano ad un'alga dando origine al Lichene, altri funghi si legano alle radici delle piante superiori dando origine al fenomeno della "micorriza".
Abbiamo pertanto due forme di simbiosi:
I LICHENI, che sono organismi originati dall'associazione di un'alga con un fungo;
LA MICORRIZA, che è il risultato dell'intima unione della radice di una pianta superiore con un fungo e più precisamente con i suoi filamenti miceliari, che l'avvolgono e la compenetrano. Questi funghi non potrebbero vivere senza la pianta, perchè è da essa che ricevono il loro nutrimento; così come non potrebbe vivere nemmeno la pianta senza di essi, se non molto stentatamente, perché essa abbisogna del fungo per assorbire dal terreno l'acqua ed i sali minerali. Infatti, soprattutto in terreni poveri, le radici della pianta non arrivano ad interessare una superficie sufficiente per il proprio fabbisogno nutrizionaie. Pertanto, la pianta utilizza il fungo come un prolungamento delle proprie radici, cedendogli in cambio la piccola quantità di zuccheri di cui esso abbisogna per il suo sostentamento. Questo meccanismo è di vitale importanza per l'economia forestale ed il fiorire di leggi sempre più severe, in materia di raccolta di funghi, va visto in relazione al pericolo che correrebbero le foreste stesse se continuassero ad essere assalite da torme di raccoglitori di funghi, la qual cosa preoccupa il legislatore molto più di quanto non interessi la protezione del fungo di per sé. |
In realtà le specie mortali sono complessivamente poche. Tale dato non viene spesso evidenziato per prudenza, volendo evitare che i raccoglitori di funghi assumano atteggiamenti superficiali, frutto di conoscenze non approfondite. Siamo invece convinti che i cercatori di funghi debbano conoscere, innanzitutto, queste poche, pericolose, specie. Si pensi, ad esempio, che la stragrande maggioranza dei casi mortali da avvelenamento si verifica a causa della sola "Amanita phalioides". E quindi necessario che, prima di cimentarsi con la raccolta delle numerose specie commestibili, si impari a riconoscere quelle mortali, in modo da evitare le conseguenze più tragiche. Riteniamo pertanto doveroso presentare come prima scheda, dell'intera raccolta, la temutissima "Amanita phalioides" e nel contempo vi riportiamo, di seguito, un breve elenco delle specie mortali:
Complesso "Amanita phalioides/ verna/virosa";
Complesso "Cortinari a carne gialla" ("orellanus", "orellanoides", etc.);
Complesso "Gyromitra" ("escuienta", "gigas", etc.), se ingerite crude;
Complesso piccoli funghi mortali, ma difficilmente raccoglibili in quantità pericolose: "Galerina marginata", talune piccole "Lepiota";
"Amanita pantherina" (raramente mortale);
"Paxillus involutus" (raramente mortale). |
