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di Francesca Tripodi Passate al setaccio la farina, versatela a fontana sulla spianatoia e impastatela con due uova, un etto di zucchero, un cucchiaino di cannella e l’olio. Fate della pasta una palla, poi tiratene una sfoglia e foderate una tortiera inoleata e infarinata. A parte, lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta, dopo averla passata al setaccio e dopo averla raccolta in una terrina: unitevi uno alla volta, i tuorli delle rimanenti 8 uova, il rimanente zucchero, la cannella, la scorza grattugiata di limone e l’anice. Per ultimo aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma, facendo attenzione ad incorporarli con delicatezza. Versate le ricotta così lavorata sulla pasta frolla, lisciatela bene e ricoprite con delle strisce di pasta frolla poste a rete. Cuocete il dolce nel forno a calore moderato, finchè, immergendo uno stecchino nel ripieno di ricotta, ne uscirà asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare prima di serivre.
Ingredienti:
200 g di farina
500 g di ricotta
10 uova
250 g di zucchero
2 cucchiaini di cannella in polvere
scorza grattugiata di un limone
1 bicchiere di anice
2 cucchiai d’olio d’oliva
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