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Pulite i calamari lasciando la sacca intera. Tagliate i tentacoli a pezzetti fini, tritate il prezzemolo, aggiustate di sale, unite l’uovo, portate alla giusta consistenza con il pane grattugiato ed il parmigiano. Riempite i calamari senza esagerare perché si gonfiano cuocendo e il ripieno rischia di fuoriuscire; chiudete l’apertura della testa con degli stuzzicadenti. Cuocete [...]
Sbucciate, lavate e tagliate a spicchi le patate. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e quando è bollente friggete le patate senza colorarle troppo, quindi levatele e tenetele da parte. Mettete sul fuoco un tegame co olio, un pò di strutto e la cipolla affettata, fatela imbiondire, poi levatela e tenetela da parte. [...]
Tagliate il capretto in grossi pezzi, salateli e pepateli. Tritate la pancetta col prezzemolo e spalmatela sui pezzi di capretto. Mettete un pò di strutto in una teglia da forno e sistemateci dentro la carne. Pelate le patate e tagliatele a grossi spicchi; pulite e tagliate a pezzi anche i peperoni, i pomodori, il sedano, [...]
Tenete a bagno le fave per una notte in abbondante acqua; tagliate la salsiccia a tocchetti di circa 2 cm. Raschiate bene le cotenne, bruciando sulla fiamma eventuali setole rimaste, e tagliatele a striscioline. Tritate finemente il peperoncino, lavate il finocchietto e spezzettatelo. Sciacquate le fave e mettetele a lessare per un’ora con un litro [...]
Pulite le seppie, tagliatele a pezzetti, mettetele in un tegame sul fuoco fino a frale asciugare della propria acqua. Aggiungete l’olio, le cipolle lavate e affettate, sale e peperoncino; fate soffriggere e versateci il vino. Coprite e fate cuocere a fuoco basso fino a quando le seppie non sono tenere. Sistemate su un vassoio e [...]
Sbucciate e tagliate a grosse fette le patate, lavatele e lasciatele in una ciotola con acqua. Pulite i funghi e tagliateli a fette. Levate dall’acqua le patate, rimettetele nella ciotola insieme ai funghi, salate, condite con un pò d’olio, origano, pepe nero e mescolate tutto. Versate le patate e i funghi in una teglia da [...]
Mettete a bagno in acqua calda i pomodori secchi per 5 minuti, quindi scolateli, asciugateli e teneteli da parte. Mettete sul fuoco un tegame con poca acqua, uno spicchio d’aglio, una foglia d’alloro e, quando prende bollore, buttateci dentro lo stocco, fatelo cuocere per circa 10 minuti; scolatelo, lasciatelo intiepidire, privatelo della pelle e delle [...]
Lavate il pollo e mettetelo a cuocere in una pentola con il pezzo di muscolo, abbondante acqua salata e tutti gli odori. Quando comincia a bollire, schiumate il brodo, salate e continuate la cottura. Nel frattempo, mettete il pangrattato in una ciotola insieme al petto di pollo macinato e conditelo con l’aglio e il prezzemolo [...]
Pulite i calamari lasciando la sacca intera. Tagliate i tentacoli a pezzetti fini, tritate il prezzemolo, aggiustate di sale, unite l’ uovo, portate alla giusta consistenza con il pane grattugiato ed il parmigiano. Riempite i calamari senza esagerare perché si gonfiano cuocendo e il ripieno rischia di fuoriuscire; chiudete l’apertura della testa con degli stuzzicadenti. [...]
Mettete in una ciotola il pangrattato con l’aglio e il prezzemolo tritati, il parmigiano e il pecorino grattugiato, la carne, le uova, sale e pepe. Impastate e tenete morbido l’impasto aiutandovi con qualche cucchiaio di sugo di carne. Fatelo riposare un quarto d’ora circa; poi riprendetelo, stendetelo ad altezza di un dito sopra un tagliere [...]
Mettete sul fuoco una padella con dell’olio, fatelo scaldare e quando è ben caldo, metteteci la ricotta tagliata a fette spesse, salatele e friggetele da entrambi i lati. Quando hanno preso colore, levate le fette di ricotta, mettetele su un vassoio, spolveratele con un poco di pepe rosso macinato e servite. Ingredienti: ricotta sale pepe [...]
Pulite con cura i funghi raschiandoli leggermente e passandoli con carta da cucina inumidita. Staccate i gambi e teneteli da parte per altri utilizzi, ad esempio per un sugo. Pulite ulteriormente le cappelle facendo attenzione a non romperle. Tritate il prezzemolo assieme agli spicchi d’aglio e mescolate il trito con il pangrattato. Mettete il tutto [...]
Lavate bene la carne e riducetela a pezzi, quindi disponetela in una pentola con tutti gli ingredienti e senza coperchio. Quando l’aceto sarà tutto evaporato e la carne sfrigolerà sul fondo, unirete a più riprese un pò d’acqua calda, sino a cottura completa, incoperchiando la pentola e lasciando cuocere a fuoco moderato. Il pepe lo [...]
Legate la carne con lo spago da cucina. Tritate l’aglio insieme al rosmarino, la salvia, uniteci sale e pepe, aggiungete un filo d’olio, mescolate e coprite con questo trito la carne e mettetela con l’alloro dentro una teglia da forno. Passateci sopra un filo d’olio e fate cuocere a 180° per una mezz’ora; poi sfumate [...]
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