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| Direttore Responsabile Dr. Francesco Iriti Direttore Editoriale Dr Antonino Pansera Reg. Trib R.C. n° 8/2010 “Il nome ed il logo ntacalabria, sono un marchio registrato”. |
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Pulite e lavate i broccoli; nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con acqua e quando prende bollore, salate e metteteci dentro i broccoli di rape, fateli cuocere, quindi scolateli e teneteli da parte. Mettete una padella sul fuoco con olio, gli spicchi d’aglio e il peperoncino, fate soffriggere e aggiungete le rape, mescolate e [...]
Sgusciate i gamberi e togliete il filamento scuro, pulite le seppioline eliminando gli occhi e il beccuccio. Lavate la zucchina e tagliatela a rondelle, lavate il peperone, privetelo del picciolo, dei semi e delle coste interne e tagliatelo a pezzetti; tritate il prezzemolo. Emulsionate 4 cucchiai d’olio con il succo del limone, il prezzemolo tritato, [...]
Private le melanzane del gambo, tagliatele a tocchetti, salatele e mettetele sotto peso in un colapasta per almeno un’ora. Trascorso questo tempo stringele bene, in modo da eliminare il succo amaro, quindi soffriggetele in padella con olio d’oliva. Quando saranno dorate levatele dall’olio e tenetele da parte. Togliete gran parte dell’olio dalla padella, lasciate più [...]
Mettete in una ciotola il pangrattato e condite con il formaggio, il prezzemolo e l’aglio tritati, un poco di pepe nero macinato e le uova; impastate bene e lasciate riposare. Stendete le ventresche aperte su un piano, metteteci sopra un poco dell’impasto preparato, avvolgetele e ferametle co un bastoncino d’origano. Mettete sul fuoco un tegame [...]
Mettete sul fuoco un tegame con olio e la cipolla affettata, fatela soffriggere appena e uniteci i capperi, le olive e i pomodori pelati. Aggiustate di sale, aggiungete il peperoncino, fate cuocere il sugo per circa 15 minuti; unite il pesce e continuate la cottura per altri 5 minuti, quindi aggiungete le patate lesse affettate [...]
Rassodate le uova, sgusciatele, tagliatele a metà per il lungo, levate i tuorli, metteteli dentro una ciotola e conservate i gusci di albume. Tritate un’acciuga con i capperi e qualche foglia di prezzemolo. Con una forchetta schiacciate i rossi dell’uovo, uniteci il trito di capperi e acciuga, un filo d’olio e amalgamate formando una crema. [...]
Lavate delicatamente i fiori di zucca con tutto il gambo e il picciolo e metteteli in uno scolapasta a sgocciolare. Tagliate il provolone a strisce. Riempite il cuore del fiore con un pezzetto di provolone e un filetto di acciuga. Posateli su un piatto e aspettate che, appassendo, i petali si chiudano da soli. Nel [...]
Passate al passaverdura i pelati; sgusciate i piselli; tritate finemente il prezzemolo e la cipolla quindi fateli rosolare per 5 minuti a fuoco moderato in padella con 3 cucchiai d’olio. Versate i piselli, il passato di pomodori e il vino bianco, fate restringere il sugo a fuoco medio per 10 minuti circa, mescolando ogni tanto. [...]
Lavate i peperoni e arrostiteli sulla brace oppure nel forno, poi chiudeteli in un sacchetto di carta da pane. Versate il pangrattato in una ciotola, unitevi l’aglio tritato, il parmigiano, la fetta di provola grattugiata grossolanamente, il sale, le foglie di basilico spezzettate, una macinata di pepe nero, un filo d’olio e mescolate tutto. Riprendete [...]
Pulite il trancio di pesce spada, privatelo della pelle e delle spine e tagliatelo a dadini spessi di 1 cm. Versate pochissimo olio in una padella e fate dorare il pesce. Pulite i carciofi, eliminate le punte, i gambi e le foglie esterne quindi divideteli a spicchi, poi togliete il fieno interno e lasciateli a [...]
Pulite i carciofi, eliminate le punte, i gambi, le foglie esterne e il fieno. tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone. Pulite gli asparagi, raschiate i gambi e tagliateli a pezzetti. Tagliate a dadini la pancetta quindi fatela rsolare dolcemente in una padella larga con un pò d’olio; sgocciolate i [...]
Tritate il rosmarino e il timo. Battete le fettine di pollo per renderle più sottili e disponetele su un ripiano. Farcite ogni fetta di pollo con qualche cubetto di provola, il trito di erbe, il sale e un pizzico di pepe. Avvolgete ogni involtino di pollo con le fettine di pancetta e fermateli con uno [...]
Pulite i carciofi, togliete le punte ed eliminate le foglie esterne. Tagliateli a metà , levate il fieno interno, divideteli in quarti, quindi lasciateli a bagno con acqua e il succo di 1 limone. Rosolate nell’olio metà prezzemolo con l’aglio, quando sarà colorato, levatelo. Unite la carne e fate prendere colore a fiamma vivace mescolando [...]
Eliminate l’eventuale grasso in eccesso della cotenna, quindi lavatela e mettetela da parte. Tritate la cipolla e fatela rosolare leggermente in pentola con un po’ d’olio, dopodiché versate la salsa di pomodoro, salate pepate e fate cuocere a fuoco moderato. Nel frattempo, in una capiente ciotola preparate l’impasto di carne per il ripieno: versate la [...]
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