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Scegliete le ciliegie sane e non troppo mature, lavatele senza staccare il gambo e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Quando saranno asciutte, riponetele in vasi di vetro unendo un pezzetto di cannella e due o tre chiodi di garofano. Coprite le ciliegie con la grappa (che deve essere di ottima qualità). Chiudete i vasi [...]
Lavate le ciliegie, privatele del gambo e dei noccioli; conservate questi ultimi. Lasciate macerare per 24 ore le ciliegie e lo zucchero in una capiente ciotola. Schiacciate col pestello i noccioli e metteteli a bollire con un pò d’acqua, dopodichè filtrate il succo e tenetelo da parte, buttando via i noccioli. Il giorno seguente mettete [...]
Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite lo yogurt, la farina, il lievito e l’olio. Montate a neve gli albumi e amalgamateli delicatamente al composto. Foderate uno stampo con carta da forno, versate il composto e mettete nel forno caldo a 180°C per 40 minuti. Ingredienti: 3 vasetti da 150 g yogurt alla frutta 100 [...]
Setacciate la farina e mettetela in una grande ciotola, unite lo zucchero e mescolate per 2 minuti. Versate il dl d’olio e lavorate lentamente l’impasto con le mani per amalgamarlo. Dopo qualche minuto aggiungete il latte necessario per far raggiungere al composto la giusta compattezza e densità. Togliete una piccola quota di pasta e tenetela [...]
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia ed amalgamatela con tutti gli ingredienti della ricetta, scogliendo il lievito in una tazza di acqua tiepida. Sarà necessario lavorare bene l’impasto per renderlo morbido, omogeneo ed elastico e lasciarlo poi riposare per un paio d’ore, ben ricoperto da un panno. Trascorso questo tempo, iniziate ad arrotolare un [...]
Miscelate in una terrina la farina con il semolino. Dividete i tuorli dagli albumi. Versate in una casseruola mezzo litro d’acqua fredda, lo zucchero e l’olio, poi aggiungete l’alloro e un pizzico di sale. Portate a bollore su fiamma moderata mescolando di tanto in tanto. A raggiugimento del bollore togliete la casseruola dal fuoco e [...]
Versate lo zucchero e gli albumi in una ciotola e sbattete il tutto fino ad ottenere un composto lucido. Aggiungete la futta secca al composto di albumi e amalgamate così da ottenere un nuovo composto omogeneo. Fate riposare per almeno 4 ore, dopodichè , trascorso il tempo, ponete il composto in una sac à poche [...]
Disponete la farina a fontana su un piano, e iniziate ad aggiungere gli ingredienti uno alla volta. Impastate fino ad ottenere un impasto di consistenza dura. Con l’aiuto del mattarello, oppure con la macchina per la sfoglia, stendete la pasta molto sottile dallo spessore di circa tre millimetri. Ora grazie ad un coltello iniziate a [...]
Preparate la pasta frolla impastando la farina, i tuorli, lo strutto e lo zucchero. Formate una palla e fatela riposare per 30 minuti in frigo, coperta. Dopodichè stendete la pasta allo spessore di circa 1/2 cm, foderate uno stampo che avrete unto e infarinato, coprite con fagioli secchi e infornate a 180°C per 30 minuti. [...]
Lavorate delicatamente la ricotta con un cucchiaio, unite lo zucchero, 2 tuorli, gli amaretti sbriciolati, la farina setacciata e il liquore . Amalgamate gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo. Se risulta troppo molle aggiungete qualche altro amaretto sbriciolato. Modellate delle palline con l’impasto preparato e schiacciatele leggermente. Sbattete 2 uova con un pizzico [...]
di Francesca Tripodi Riempite una tazzina di latte, non freddo, e scioglietevi il lievito. Lavorate i tuorli con 100 g di zucchero, fin quando saranno ben montati e morbidi. Aggiungete il latte, compreso quello con il lievito sciolto, la farina setacciata, la scorza grattugiata e impastate a lungo per dare omogeneità al composto. Montate gli [...]
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana, formate un foro al centro e buttatevi dentro le uova, l’olio, lo zucchero e il vermut, quindi impastate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Preparate il ripieno amalgamando i vari ingredienti. A questo punto stendete la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e tagliatela con [...]
Fate tostare le nocciole in un tegame antiaderente, mescolandole per 1-2 minuti, poi sfregatele in un canovaccio per eliminare la pellicina. Rompete le uova e separate tuorli e albumi, quindi montate i tuorli con insieme allo zucchero fino a tenere un composto spumoso; a parte montate gli albumi a neve. Montate anche la panna (tenete [...]
Mettete le mandorle in un tegame antiaderente ben caldo e tostatele su fuoco moderato mescolando per 1-2 minuti, finchè appariranno leggermente abbrustolite. Tenetele da parte. Tagliate a filetti la scorza d’arancia candita. Spezzettate il cioccolato, mettetelo in un pentolino e ponete a sua volta quest’ultimo in una casseruola più grande con due duta d’acqua a [...]
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