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Scegliete delle belle melanzane lunghe, sbucciatele e affettatele in lunghe strisce sottili, che terrete per dodici ore sotto peso in un colapasta, dopo averle ben salate. Trascorso questo tempo strizzatele bene, tuffatele per pochi minuti in aceto bianco bollente, quindi stringetele con forza e mettetele ad asciugare in larghe ceste di vimini. Riempiteci poi i [...]
Lavate i pomodori, asciugateli e divideteli a metà nel senso della lunghezza, eliminando i semi. Allineateli su un asse di legno oppure sugli appositi crivelli col fondo di steli di grano e teneteli sotto al sole per alcuni giorni finchè non saranno ben asciutti, evitando comunque che si induriscano troppo. A questo punto disponeteli nei [...]
Lavate i peperoni, asciugateli e tagliateli prima a metà, togliendo i semi, poi a listarelle. Ungete con l’olio una teglia da forno, e disponetevi i peperoni. Lavate il pomodoro, asciugatelo, liberatelo dai semi e tagliatelo a pezzettini. Coprite i peperoni con il pomodoro, i filetti d’acciuga grossolanamente sminuzzati e le olive verdi private del nocciolo [...]
Lavate con cura i pomodori, tagliateli a metà in senso orizzontale, eliminate i semi e salateli. Adagiate i pomodori capovolti su un foglio di carta assorbente e lasciateli sgocciolare per 30 minuti. Eliminate la crosta alle fette di pane, quindi mettetelo a bagno in acqua fredda per 3 minuti dopodichè strizzatelo. Frullate il pane con [...]
Lavate accuratamente i pomodorini, tagliateli a metà ed eliminate tutti i semi; lavate le foglie del basilico, e asciugatele. Tagliate la mozzarella a cubetti di 3 cm di lato. Sbattete le uova in una ciotola e immergetevi i cubetti per 10 minuti, quindi passateli nel pangrattato. Scaldate l’olio e friggeteli a calore altissimo, scolateli su [...]
Scegliete delle albicocche ben mature e sode, lavatele, asciugatele, dividetele in quarti e privatele del nocciolo. Riponetele in una pentola ben larga e copritele con lo zucchero, il cognac e un bicchiere e mezzo d’acqua. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e cuocete le albicocche lasciandole sobbolire, finchè non avranno assorbito tutto lo sciroppo. [...]
Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua bollente salata. Toglieteli non molto cotti e scolateli. Fate rosolare in padella gli spicchi d’aglio schiacciati con l’olio e un pò di burro, quindi buttatevi i fagiolini e fateli saltare. Conditeli con sale, pepe nero e formaggio grattugiato, eliminate l’aglio e serviteli cadissimi. Ingredienti: 500 g di [...]
Setacciate la farina e mescolatela con il mezzo bicchiere di birra, quindi aggiungete 1 uovo e abbondanti sale e pepe. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pastella perfettamente omogenea che lascerete riposare per mezz’ora. Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella, e unitevi il basilico tritato. Pulite i fiori di zucca eliminando quasi per [...]
Tagliate a fettine rotonde i pomodori già lavati, metteteli nel colapasta con molto sale e ricopriteli con un piatto, mettendoci sopra un peso. Lasciateli sotto pressa per 2 giorni; poi lavateli, strizzateli e sistemateli in un recipiente di terracotta, formando tanti strati sovrapposti e ben pressati, su ognuno dei quali spargerete altro sale, semi di [...]
Tagliuzzate a dadetti le melanzane private del gambo; salatele e tenetele sotto peso in un colapasta per un paio d’ore. Poi strizzatele bene e mettetele in un tegame a soffriggere nell’olio bollente. Mettete in un bicchiere l’aceto, sciogliete bene lo zucchero e versatelo sulle melanzane a metà cottura. Continuate a cuocere lentamente e assaggiate, per [...]
Dividete per lungo i pomodori, svuotateli con la punta di un coltello, raccogliendone il succo in una ciotola, poi capovolgeteli in un piatto e lasciateli per un’oretta. Intanto preparate un morbido impasto con la mollica del pane grattugiata, un filino d’olio, l’aglio e il prezzemolo ben tritati, il pepe nero e il succo dei pomodori, [...]
Tagliate ad anelli le cipolle e fatele appassire a fuoco basso per mezz’ora con 4 cucchiai d’olio. Tagliate a metà le olive, sciacquate i capperi e tritateli grossolanamente. Uniteli alle cipolle e aggiungete lo zucchero, l’aceto balsamico, sale e pepe. Mescolate gli ingredienti e fate insaporire per qualche minuto. Tostate le fette di pane, sfregatele [...]
Lavate i pomodori, tagliateli a fettine rotonde, metteteli nel colapasta, salateli bene e teneteli sotto pressa per una nottata. L’indomani strizzateli bene, poi sistemeteli in una larga scodella e ricopriteli di aceto bianco. Li lascerete così per un giorno e una notte, trascorsi i quali li strizzerete per eliminare tutto l’aceto e li metterete in [...]
Sbucciate le melanzane, lavatele e riducetele a filetti. Sbucciate anche le zucchine, lavatele e affettatele. Fate la stessa cosa con la cipolla e affettatela sottilmente. A questo punto mettete tutto a friggere nell’olio con l’aggiunta di sale ed origano. Prendete la pasta poco per volta, spinatela, farcitela con le verdure, ripiegatela e saldatela premendo bene [...]
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