Autore: Francesca Tripodi
Carciofi croccanti
Tritate la menta, unitela al parmigiano e al pane grattugiato. Lavate i carciofi, eliminando le punte, le foglie più dure…
Anguilla al vino
Pulite l’anguilla, eliminate la testa e la coda e tagliatela a pezzi. Lavateli, metteteli in una ciotola, strofinateli con un…
Torta di verza imbottita
Staccate tutte le foglie della verza, lavatele e scottatele in acqua bollente per 3 minuti. Tenetene da parte una dozzina…
Ravioli di patate dolci
Lavate e bollite le patate in abbondante acqua, scolatele, pelatele ancora calde e passatele al setaccio. Raccogliete la purea in…
Piselli “ca saliprisa”
La sera precedente la cottura, mettete la carne salata e i piselli in ammollo nell’acqua fresca, separatamente. Al momento di…
Patati a trappitara
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a grosse fette. Mettete sul fuoco un tegame con l’olio e l’aglio, fatelo soffriggere…
Risotto lenticchie e salsiccia
Preparate il brodo portando ad ebollizione 1 litro d’acqua circa con dentro una car0ta, mezza cipolla, una foglia d’alloro, un…
Finocchi in padella
Pulite e lavate bene i finocchi, tagliateli a fettine sottili e metteteli dentro una padella con lo spicchio d’aglio, sale,…
Costolette di maiale marinate
Tritate finemente il prezzemolo, gli spicchi d’aglio e le foglie di rosmarino, versateli in una ciotolina e unite i semi…
Pane di crusca
Mescolate la farina di grano con la crusca, aggiungete una presa di sale e disponetela a fontana in un recipiente,…
Frittelle di peperoni secchi
Ponete sul fuoco una pentola con acqua e quando prende bollore buttateci dentro i peperoni secchi, fateli sbollentare per qualche…
Vermicelli alla ricotta salata
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo mettete dell’olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata, i…
Polpette di stocco
Lavate, spellate e diliscate il filetto di stocco e tritatelo. Grattugiate in una terrina la buccia del limone. Mettete il…
Pitte con le bietole
Pulite e lavate bene le bietoline, salatele e mettetele in una terrina con un peso sopra. Mettete la farina in…
Salsiccia
Tagliate la carne a piccolissimi pezzi come si faceva una volta, oppure passatela nell’apposito tritacarne. Dopodiché pesate la carne e…
Marmellata di peperoncini
Lavate i peperoncini, tagliate solo la parte esterna senza intaccare la costolina bianca e metteteli in una pentola con una…
Taglierini al cinghiale
Private la carne del cinghiale da eventuali grassetti, lavatela con acqua e aceto, poi mettetela in un tegame a fuoco…
Calamari ripieni e purè di broccoli
Pulite i calamari lasciando la sacca intera. Tagliate i tentacoli a pezzetti fini, tritate il prezzemolo, aggiustate di sale, unite…
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