L’Inra (Istituto Nazionale francese per la Ricerca
in Agricoltura) ha varato un progetto di ricerca triennale
che mira a valutare la qualità dei frumenti panificabili
da agricoltura biologica e le ripercussioni sulle caratteristiche
nutrizionali e organolettiche dei pani che ne derivano. Il
progetto, iniziato ad aprile 2005, si concluderà nel
2007, ed è condotto da Joel Abecassis, Bruno Taupier-Letage
e Philippe Viaux. Nel programma di lavoro vi è un approccio
multidisciplinare alla valutazione della qualità, che
passa da quella del frumento, alla farina, fino a quella del
pane, per poter meglio comprendere come questi concetti di
qualità vengano elaborati.
Pertanto, il progetto prevede una prima fase in cui verranno
identificate e valutate le fonti di variabilità qualitativa
dei frumenti biologici nelle diverse fasi di produzione del
pane; una seconda, in cui vanno individuate le richieste dei
consumatori per i prodotti panificabili biologici per rilevarne
i criteri di scelta; una conclusiva, infine, dove riunire
e strutturare le conoscenze su questa filiera per poter sviluppare
delle nuove priorità d’azione e dei metodi di
valutazione sensoriale e strumentale della qualità
di trasformazione dei frumenti biologici. (Organic Eprints)
Phytomagazine – 08/02/06
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