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SISTEMA DI AUTOCONTROLLO HACCP
Il sistema di autocontrollo HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Points ) e’ stato adottato dalla CEE per tutto il settore alimentare con la Direttiva 93/43 del giugno 1993 recepita dall’ordinamento italiano con il D.L. 155 del 26/05/1997. Quindi "ogni soggetto pubblico o privato , con o senza fini di lucro, che esercita una o piu’ delle seguenti attivita’: la preparazione, la trasformazione, la fabbricazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la manipolazione, la vendita o la fornitura , compresa la somministrazione di prodotti alimentari" deve attuare un sistema documentato di autocontrollo dell’igiene secondo i seguenti passi:
• Identificazione dei rischi potenziali connessi con le fasi di produzione
• Determinazione dei punti nei quali effettuare i controlli al fine di prevenire i rischi
• Determinazione delle tolleranze da rispettare durante i controlli
• Individuazione delle procedure ed istruzioni da redigere per la gestione dei punti critici di controllo
• Definizione delle azioni correttive da intraprendere nel caso di non conformita’ rispetto alle tolleranze
Realizzazione di un Manuale di Corretta Prassi Igienica che comprenda le procedure, istruzioni e registrazioni relative a quanto sopra
In tal modo il controllo non avviene piu’ solo sul prodotto finito, ma sull’intero processo produttivo, durante il quale devono essere isolate le fasi critiche per la sicurezza degli alimenti e adottate adeguate procedure di sorveglianza e di monitoraggio secondo i principi dell’ HACCP.
 
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in collaborazione con Ciccio il Gigante Buono
Sistema di gestione ambientale ISO 14000 e adesione al Regolamento EMAS
Sistema di gestione qualità ISO 9000
Sistema di autocontrollo HACCP
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   
 
  Cos'è l'agricoltura biologica
  Controllo e certificazione
  Sostegno delle aziende agricole biologiche
  Associazioni ed Organismi di Controllo e Certificazione relativi alle produzioni alimentari ottenute con metodo biologico in conformità al regolamento CEE 2092/91:
  Cosa bisogna fare per ricevere i contributi previsti dalla normativa
  Bergamotto
 
 
 
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Grazie a tutti quelli che fino ad oggi hanno visitato il sito ed hanno dato buoni  consigli per l'ampliamento ed il miglioramento del servizio !
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